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螃蟹的講究

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袁枚到肇慶,高要知縣楊蘭坡用一道剝殼蒸蟹,將講究的袁枚侍候得服服帖帖,袁枚贊不絕口。《隨園食單》里說(shuō)的蟹都是河蟹,來(lái)自大閘蟹主產(chǎn)區(qū)的袁枚對(duì)此情有獨(dú)鐘,而且有他自己的一套講究。

講究一,“蟹宜獨(dú)食,不宜搭配他物?!睂?duì)味道濃郁的食材,他認(rèn)為只適合單獨(dú)使用,不能和其他食物搭配。他專門寫了“獨(dú)用須知”:味太濃重者,只宜獨(dú)用,不可搭配。(剩余2817字)

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