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鍋氣決定人氣！7個步驟，把一道菜炒出“鍋氣”

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什么是“鑊氣”？

所謂“鑊氣”，其實粵語說法，一般也稱之為“鍋氣”，是指食物出鍋后呈現(xiàn)出一種非常誘人的狀態(tài)。昆明飛歐餐飲管理有限公司行政總廚陳海星告訴紅廚網(wǎng)：“記憶中的鑊氣，是街邊大排檔，鑊氣靈魂是小炒，入心入肺的燙嘴，通過食物和鐵鍋在受熱過程中互相配合完成交融，帶少許焦香，是一般植物油沒有的炭燒香味。（剩余3154字）

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