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麥麩微粉化對面團特性和面包質(zhì)量的影響

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麥麩是面粉生產(chǎn)過程中的副產(chǎn)品，因富含膳食纖維和抗氧化物而受到重視。近年來，麥麩的功能性改進尤其是合理運用微粉化技術，成為食品科學研究的熱點。麥麩微粉化不僅改變了麥麩的物理性質(zhì)，如表面積和纖維結構等，還提高了麥麩的營養(yǎng)價值和功能性，如可溶性膳食纖維含量和抗氧化能力等。這些改變說明麥麩微粉化對面團特性和面包質(zhì)量可能有顯著影響，包括改善或影響面團的流變學特性、加工性能和最終產(chǎn)品的感官品質(zhì)。（剩余3800字）

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