烤爐轉(zhuǎn)速對花生過氧化值的影響研究

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花生作為全世界廣泛栽植的油料及經(jīng)濟作物之一，不僅具有較高的經(jīng)濟價值，有效推動了農(nóng)業(yè)經(jīng)濟的發(fā)展，還對人體有很多有益的作用，因此市場需求量巨大。提高花生及其成品的品質(zhì)、延長貨架期是花生產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究的重要課題，降低花生中不利健康的芥酸、過氧化物等物質(zhì)的含量更具有重要意義。

在花生的加工方法方面，鮮食花生具有食用方便、營養(yǎng)豐富、味道鮮美等優(yōu)點，備受消費者喜愛；祝水蘭等人研究了在挑選烘烤花生果的新工藝條件下，復合抗氧化劑對花生果保質(zhì)期的影響；徐同成等人研究了微波處理對熱榨花生油和冷榨花生油理化性質(zhì)的影響，發(fā)現(xiàn)隨著微波處理時間的延長和強度的增加，兩種花生油的過氧化值先升高，但隨著處理時間的進一步延長和強度的進一步增加，兩種花生油的過氧化值反而呈下降趨勢；付定平等人采用索氏提取法提取不同溫度下儲藏的花生仁油脂，發(fā)現(xiàn)油脂的過氧化值和酸值隨著儲藏時間的延長而逐漸增加，進而明確了不同干燥溫度對花生營養(yǎng)品質(zhì)和發(fā)芽特性的影響。（剩余3095字）