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貴州傳統(tǒng)酸湯中乳酸菌的研究進展

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酸湯是貴州省黔東南州苗族、侗族家家戶戶必備的傳統(tǒng)美食之一，至今已有上千年的歷史。貴州酸湯起源于貴州省黔東南州，主要分為白酸湯和紅酸湯，白酸湯又叫米酸湯，是用米湯自然發(fā)酵而成，顏色為乳白色，清香可口、口感濃郁，是夏天清熱解暑的佳品;紅酸湯的主要原料為小西紅柿、辣椒、米酒、鹽、米湯和其他調料，裝入壇中通過微生物自然發(fā)酵而成，色澤鮮紅、鮮香酸爽、回味酸甜。（剩余3439字）

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