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作者簡介：胡玉榮（1990—），女，山東肥城人，碩士。研究方向：茶技術(shù)。
通信作者：張頂武（1981—），男，上海人，博士。研究方向：茶飲料與茶技術(shù)。E-mail：[email protected]。
摘 要：本文以紅茶為原料，用低溫4 ℃的純凈水、天然礦泉水進(jìn)行不同時間的冷泡萃取，通過感官品評及對茶多酚、兒茶素組分、游離氨基酸總量、咖啡堿、固形物等的檢測，探究紅茶最佳的萃取時間，確定最佳工藝。（剩余7709字）
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泡茶用水對紅茶飲料理化指標(biāo)影響的研究
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