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“食品原料學”課程的教學改革實踐與探索

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摘 要：“食品原料學”是食品科學與工程、食品質(zhì)量與安全相關(guān)專業(yè)的專業(yè)基礎學科，是食品科學的重要基礎。主要研究各種食品原料的生產(chǎn)加工、利用、流通基本知識，理化、營養(yǎng)特征和加工利用方法等內(nèi)容，對學生掌握各種食品原料的種類、理化性質(zhì)、加工利用特性及其與貯藏加工的關(guān)系以及后續(xù)食品加工類課程的學習奠定了重要基礎。（剩余7892字）

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