不同產(chǎn)地羊肚菌風(fēng)味物質(zhì)研究

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摘要 ［目的］更好地篩選富含風(fēng)味物質(zhì)的羊肚菌。［方法］選取四川、新疆、吉林3個(gè)產(chǎn)地的羊肚菌干制品為研究材料，運(yùn)用溶劑萃取法結(jié)合GC-MS法對(duì)3種不同地區(qū)羊肚菌的風(fēng)味成分種類(lèi)及含量進(jìn)行鑒定與分析，并建立基本的數(shù)據(jù)庫(kù)。［結(jié)果］四川、新疆和吉林羊肚菌干品中共鑒定出化合物43種，其中四川羊肚菌鑒定出風(fēng)味成分22種，醇、酸、酯、烯烷類(lèi)分別占總風(fēng)味成分的4.02%、7.30%、2.43%、9.32%；新疆羊肚菌鑒定出21種風(fēng)味成分，其中醇、酸、酯類(lèi)分別占總風(fēng)味成分的1.83%、14.56%、2.39%；吉林羊肚菌鑒定出22種風(fēng)味成分，其中醇、酸、酯、烯烷類(lèi)分別占總風(fēng)味成分的3.14%、3.02%、5.74%、9.40%。（剩余7867字）