天然生物保鮮劑應(yīng)用于海鮮保鮮的研究進(jìn)展

摘要 海鮮因營養(yǎng)價(jià)值高和味鮮美深受廣大消費(fèi)者的青睞，但海鮮的品質(zhì)與加工貯藏過程中的酶、微生物和化學(xué)致腐作用有關(guān)。雖然化學(xué)合成防腐劑能有效遏制海產(chǎn)在低溫貯藏過程中腐敗，阻止質(zhì)地和顏色劣變，抑制異味和酸敗產(chǎn)生，降低營養(yǎng)物流失，但是接觸到或食用這類防腐劑對(duì)人體健康有危害。鑒于此，尋找和篩選具有良好抑菌和抗氧化功能的天然生物保鮮劑作為海鮮防腐劑的安全替代品，延長其貨架期，是當(dāng)前海鮮保鮮的重要研究內(nèi)容。（剩余21150字）