連翹葉提取物和殼聚糖不同配比復(fù)配保鮮劑對冷藏豬肉的保鮮作用研究

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摘要 ［目的］探討連翹葉提取物和殼聚糖復(fù)配保鮮劑對冷藏豬肉的保鮮作用。［方法］通過研究不同配比連翹葉提取物和殼聚糖制成的復(fù)配保鮮劑處理冷藏豬肉的顏色、pH、感官評分、菌落總數(shù)對數(shù)值和揮發(fā)性鹽基氮含量的變化，確定連翹葉提取物和殼聚糖的最佳配比。［結(jié)果］對照組在冷藏7 d左右豬肉出現(xiàn)腐敗變質(zhì)。與對照組相比，各試驗組

肉樣的pH、菌落總數(shù)對數(shù)值和揮發(fā)性鹽基氮含量均明顯降低，肉樣貨架期有所延長，其中以連翹葉提取物和殼聚糖濃度比為1∶2時保鮮效果最好。（剩余7634字）