麻仁蛋白及其水解活性肽的研究進展

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摘要 麻仁中含有 20%～25% 的蛋白，營養(yǎng)豐富，富含人體所需的各種必需氨基酸，相比于大豆蛋白，麻仁蛋白不含有過敏源、更易消化且具有更好的營養(yǎng)結構，是一種優(yōu)質的植物蛋白資源。麻仁蛋白及其水解產(chǎn)物具有抗氧化、降血壓、降膽固醇等生物活性，可以作為生物功能蛋白和活性肽等生物活性物質的重要來源。對麻仁蛋白的提取、理化性質以及活性肽的功能研究進行綜述，為麻仁蛋白及其水解產(chǎn)物活性肽相關的功能性食品和醫(yī)藥相關生物制品的研發(fā)提供參考。（剩余20560字）