浸提時間·溫度·pH 對紅茶水浸出物主要成分含量的影響

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摘要[目的]篩選紅茶水浸出物最優(yōu)浸提參數(shù)。[方法]通過3因素3水平正交試驗，研究浸提時間、浸提溫度、pH對紅茶水浸出物中黃酮類化合物、氨基酸、可溶性糖、咖啡堿、茶多酚含量的影響。[結(jié)果]當浸提溫度為90 ℃、浸提時間為10 min、pH為8時，黃酮類化合物含量最高;當浸提溫度為70 ℃、浸提時間為20 min 、pH為8時，氨基酸含量最高;當浸提溫度為80 ℃、浸提時間為15 min 、pH為8時，可溶性含量最高;當浸提溫度為70 ℃、浸提時間為10 min、pH為6時，對咖啡堿的浸提效果最好;當浸提溫度為70 ℃、浸提時間為20 min、pH為8時，茶多酚含量最高。（剩余5374字）