小麥霉變過程中品質(zhì)變化與微生物之間關(guān)系的研究進(jìn)展

摘要 小麥霉變是食品倉儲(chǔ)中常見現(xiàn)象，對(duì)小麥霉變過程中品質(zhì)演變與微生物間的關(guān)系進(jìn)行了介紹，研究在小麥儲(chǔ)藏過程中小麥霉變時(shí)期的組成和結(jié)構(gòu)、導(dǎo)致霉變的主要微生物種類以及霉變過程中營養(yǎng)成分變化。通過研究小麥霉變各個(gè)時(shí)期的顏色、氣味、硬度、營養(yǎng)成分以及毒素含量變化情況，對(duì)淀粉酶、蛋白酶、脂氧合酶、揮發(fā)性物質(zhì)等含量的變化進(jìn)行論述，確定霉變對(duì)小麥品質(zhì)變化的影響與微生物生長之間的關(guān)聯(lián)規(guī)律，為實(shí)際生活中安全儲(chǔ)存生產(chǎn)小麥提供理論依據(jù)和實(shí)際指導(dǎo)。（剩余10089字）