鴕鳥肉品質(zhì)評(píng)價(jià)與貯藏保鮮方法研究進(jìn)展

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摘 要：鴕鳥肉是我國(guó)新食品資源，市場(chǎng)份額逐年增加，但我國(guó)目前缺乏對(duì)鴕鳥肉的研究，鴕鳥肉及其制品營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富，然而，受自身因素及外部因素的綜合影響，鴕鳥肉在貯藏、運(yùn)輸?shù)冗^程中易發(fā)生腐敗變質(zhì)，甚至引發(fā)食源性疾病，因此，對(duì)鴕鳥肉品質(zhì)評(píng)價(jià)和貯藏保鮮方法研究尤為重要。本文從營(yíng)養(yǎng)及安全品質(zhì)、食用品質(zhì)和加工品質(zhì)等方面綜述鴕鳥肉品質(zhì)評(píng)價(jià)方法，分析鴕鳥肉在保鮮過程中腐敗變質(zhì)的主要因素，如微生物生長(zhǎng)繁殖、脂質(zhì)氧化、蛋白質(zhì)氧化等，從溫度控制、包裝技術(shù)、保鮮劑應(yīng)用及其他保鮮技術(shù)方面對(duì)鴕鳥肉貯藏保鮮方法進(jìn)行論述，以期為鴕鳥肉品質(zhì)評(píng)價(jià)系統(tǒng)的確定及鴕鳥肉保鮮方法研究提供參考，促進(jìn)鴕鳥產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。（剩余24988字）