乳酸菌接種發(fā)酵對耿馬酸肉品質(zhì)的影響

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摘 要：為提高耿馬酸肉的品質(zhì)和安全性，將植物乳植桿菌（Lactiplantibacillus plantarum）GMSR-4、戊糖乳桿菌（Lactiplantibacillus pentosus）GMSR-20和植物乳植桿菌GMSR-35按體積比1∶2∶2、接種量3%接種到耿馬酸肉中，同時設(shè)置對照（control check，CK）組，在25 ℃發(fā)酵6 d，測定2 組樣品理化指標(biāo)、微生物數(shù)量和感官品質(zhì)的變化。（剩余15254字）