基于宏基因組分析雞爪熟肉制品中微生物污染與基因信息

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摘 要：采集10 種雞爪熟肉制品，用傳統(tǒng)微生物培養(yǎng)法和宏基因組學(xué)方法分析雞爪熟肉制品中微生物污染水平、群落組成及相關(guān)遺傳信息。結(jié)果表明：7號(hào)樣品菌落總數(shù)為1.3×105 CFU/g，不符合GB 2726—2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 熟肉制品》限量要求，其他樣品菌落總數(shù)結(jié)果均＜10 CFU/g，微生物DNA濃度檢測(cè)結(jié)果與菌落總數(shù)結(jié)果基本一致，可有效評(píng)估樣品中微生物污染水平；1～6號(hào)和8～10號(hào)樣品主要污染微生物為流產(chǎn)衣原體、大腸桿菌、肺炎克雷伯氏菌和鸚鵡衣原體，相對(duì)豐度分別為60.87%～75.49%、13.20%～18.41%、8.29%～16.41%和1.67%～3.67%，7號(hào)樣品主要污染微生物為短乳桿菌、流產(chǎn)衣原體，相對(duì)豐度分別約為63%和8%，所有樣品共檢測(cè)到7 種病毒，主要污染病毒為禽白血病病毒；共鑒定出12 種抗生素耐藥基因、10 種BactMet基因，對(duì)四環(huán)素和吖啶橙等多種抗生素與化合物存在抗性；共鑒定出30 種毒力因子基因，編碼外膜受體、磷脂酶C等毒力因子；鮑氏不動(dòng)桿菌攜帶7 種抗生素耐藥基因、5 種BactMet基因及28 種毒力因子基因，是超級(jí)耐藥與致病菌。（剩余20914字）