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新型加熱技術在食品加工中的應用及其研究進展

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關鍵詞：加熱技術;食品;肉制品

熱處理作為加工肉制品最關鍵的工序之一，可按照加熱方法分成直接加熱和間接加熱。目前，國內(nèi)外的肉制品加工普遍使用間接加熱法，因為間接加熱法存在熱表面效應，而被直接加熱的食用物料質(zhì)量會明顯下降，且熱量利用效率也較低。因此，人們迫切要求在食物熱加工過程中，盡量保留食用物質(zhì)的基本營養(yǎng)成分以及色、香、味，加強對熱量的有效利用。（剩余3678字）

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