豆乳發(fā)酵中乳酸菌的作用分析

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摘 要：豆乳作為一種營養(yǎng)豐富的植物蛋白飲品，近年來受到越來越多消費者的青睞。為了進一步提升豆乳的口感和營養(yǎng)價值，發(fā)酵處理成為了一種重要的加工方式。本文深入分析乳酸菌在豆乳發(fā)酵過程中的具體作用，探討其對豆乳品質(zhì)、口感及營養(yǎng)價值的提升效果。

關(guān)鍵詞：豆乳；發(fā)酵；乳酸菌；作用分析

Analysis of the Role of Lactic Acid Bacteria in Fermented Soy Milk

GUO Sheng1， XU Fenlin1， WANG Li1， WANG Weidong2， YANG Mo2， ZHANG Na2*

（1.Weiwei Food and Beverage Co.， Ltd.， Xuzhou 221110， China;

2.Xuzhou Institute of Technology， Xuzhou 221018， China）

Abstract： Soy milk， a nutritious plant-based protein drink， has gained increasing popularity among consumers in recent years. To further enhance the taste and nutritional value of soy milk， fermentation processing has become an important processing method. This paper provides a detailed analysis of the specific role of lactic acid bacteria in the fermentation process of soy milk， exploring their effects on the quality， taste， and nutritional value of soy milk.

Keywords： soy milk; ferment; lactic acid bacteria; role analysis

乳酸菌作為一類廣泛存在于自然界中的益生菌，不僅對人體健康具有諸多益處，比如調(diào)節(jié)腸道菌群平衡、增強免疫力、促進營養(yǎng)物質(zhì)的吸收等，還在食品發(fā)酵工業(yè)中發(fā)揮著不可替代的作用。（剩余3627字）