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中餐熱菜制作中的食品安全管理策略探討

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摘 要：中餐熱菜制作過程中存在諸多食品安全隱患，如原料儲存溫度控制不當、交叉污染防控機制缺失、關(guān)鍵控制點監(jiān)測不規(guī)范等。本文分析中餐熱菜品類和特點，識別主要食品安全風險源，并提出引入原料溫控監(jiān)測體系、分區(qū)作業(yè)防控體系及完善危害分析的臨界控制點（Hazard Analysis and Critical Control Point，HACCP）控制記錄等策略，旨在有效降低熱菜制作中的食品安全風險，提高餐飲企業(yè)的食品安全管理水平，保障消費者健康。（剩余5641字）

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