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綠豆含有多酚類物質(zhì)、生物堿、豆固醇、多種維生素以及鈣、鐵、鉀等礦物質(zhì),有清熱解暑和利尿的作用。
大家煮綠豆湯的時候會發(fā)現(xiàn),有的時候湯是綠色的,有的時候是紅色的。這是因?yàn)榫G豆中含有多酚類物質(zhì),這種物質(zhì)比較敏感,在高溫加熱的情況下,會與空氣中的氧氣發(fā)生反應(yīng),生成醌類物質(zhì),然后會繼續(xù)聚合成顏色更深的物質(zhì)。(剩余452字)
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