釀酒葡萄“赤霞珠”早熟株系的酚類物質(zhì)差異研究

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摘要 以歐亞種紅色釀酒葡萄“赤霞珠”的4種不同成熟株系（提前9 d轉(zhuǎn)色株系E1、提前7 d轉(zhuǎn)色株系E2、提前5 d轉(zhuǎn)色株系E3、正常轉(zhuǎn)色株系CK）果實為材料，采用UPLC法測定果實中表兒茶素沒食子酸酯、丁香酸、柚皮苷等22種單體酚含量，探索不同成熟株系間葡萄果實中單體酚積累的差異。結(jié)果表明：與正常成熟株系（CK）相比，提前5 d轉(zhuǎn)色的成熟株系（E3）總單寧和總花色苷含量最高，分別為1.20和3.27 mg/g；9種酚酸類物質(zhì)中2，5-二羥基苯甲酸含量在3個早熟株系中占比均為最高，且在E2和E3中占比均超過40%；6種黃烷醇類物質(zhì)中表沒食子兒茶素沒食子酸酯含量在E1、E2、E3這3個早熟株系中的占比均為最高，分別占黃烷醇類物質(zhì)總量的46%、57%、67%；7種黃酮醇類物質(zhì)中楊梅素在早熟株系（E1、E2、E3）和正常成熟株系（CK）中的含量均為最高，分別占黃酮醇類物質(zhì)總量的87%、93%、92%、89%；隨著成熟時間的不斷延后，3種酚類物質(zhì)均呈現(xiàn)先上升后下降的趨勢，在早熟株系中，黃酮醇類物質(zhì)含量均高于酚酸類和黃烷醇類物質(zhì)，黃烷醇類物質(zhì)“赤霞珠”葡萄中積累量較低。（剩余7827字）