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鐵皮石斛熟地酸奶的研究與開發(fā)

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摘要 為了充分開發(fā)藥食兩用材料鐵皮石斛和熟地的利用價值，豐富酸奶的種類，以全脂奶粉、鮮鐵皮石斛、熟地和木糖醇為原料，研究了鐵皮石斛熟地酸奶的制作工藝。以感官品質(zhì)為評價指標(biāo)，通過單因素試驗和正交試驗，探討鐵皮石斛浸提液添加量、熟地浸提液添加量、木糖醇添加量、奶粉添加量、菌種添加量以及發(fā)酵時間對鐵皮石斛熟地酸奶品質(zhì)的影響，確定其最佳工藝。（剩余8118字）

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