百合汁飲料生產(chǎn)工藝研究

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摘要 以新鮮百合鱗莖為原料，輔以濃縮蘋果汁、蜂蜜等輔料，經(jīng)科學(xué)加工制成具有獨(dú)特風(fēng)味的百合汁飲料，對百合汁飲料的關(guān)鍵生產(chǎn)工藝及配方進(jìn)行了研究。結(jié)果表明：采用0.04%檸檬酸、0.10%異VC-鈉、0.005%亞硫酸氫鈉組成的復(fù)合護(hù)色劑可以取得理想的護(hù)色效果；采用鮮百合∶濃縮蘋果汁5∶1（總用量為6%）、0.05%檸檬酸鈉、2.00%蜂蜜、0.04%蘋果酸、6.00%蔗糖的原輔料配方，可獲得口感醇厚、風(fēng)味獨(dú)特的百合汁飲料；采用0.10%CMC-Na、0.08%海藻酸鈉、0.20%單甘脂、0.05%蔗糖酯（SE-11）構(gòu)成的復(fù)合穩(wěn)定劑可獲得較理想的穩(wěn)定效果。（剩余5810字）