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摘要 [目的]探究復(fù)合酵母菌對(duì)濃香型白酒復(fù)糟酒品質(zhì)的影響。[方法]將分離自濃香型白酒釀造環(huán)境的酵母菌Z8Y-15和S633Y-28-1應(yīng)用于復(fù)糟酒的生產(chǎn)，經(jīng)40 d發(fā)酵后，分析各處理糟醅的主要成分及微量呈香呈味成分。[結(jié)果]經(jīng)復(fù)合菌劑發(fā)酵后糟醅的還原糖和粗淀粉含量均極顯著低于對(duì)照（P<0.01）。（剩余7725字）
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復(fù)合酵母菌對(duì)濃香型復(fù)糟酒品質(zhì)的影響
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