可食性大豆分離蛋白復(fù)合膜的制備及保鮮應(yīng)用

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摘要：以大豆分離蛋白（SPI）和-環(huán)糊精（-CD）為基材，加4%的D-異抗壞血酸鈉作為抗氧化劑制備可食膜，用掃描電子顯微鏡（SEM），傅里葉紅外光譜（FT-IR）表征，并對(duì)鮮切馬鈴薯涂膜保鮮。結(jié)果表明，-CD 能夠與 SPI 發(fā)生交聯(lián)，提高基質(zhì)的相容性，使可食膜更光滑、均勻。復(fù)合涂膜處理能有效減少水分損失，較好地保持了色澤和較高的總酚含量，減緩了多酚氧化酶（PPO）和過(guò)氧化物酶（POD）的活性升高，因而復(fù)合涂膜是用來(lái)延長(zhǎng)鮮切馬鈴薯保質(zhì)期的一種有效手段。（剩余4039字）