茶葉科學

2023年01期

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雙月刊

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綠茶苦味研究進展 茶作為一種嗜好性飲品，風味是其第一品質屬性。茶滋味的呈現(xiàn)是人的味覺器官對茶湯中呈味組分的綜合感知效應，一般描述為苦、澀、鮮、甜等感官體驗。其中，苦味是最易被感知的味覺屬性，也是影響茶葉風味品質的重要因素。夏秋茶資源由于苦澀味較重，面臨大量棄...

酸化對茶園土壤礦物轉變及供鉀能力的影響 酸化是種植茶樹后土壤變化的普遍現(xiàn)象。為了解酸化對茶園土壤礦質組分和鉀素的長期影響，選擇花崗巖發(fā)育的紅壤茶園為研究對象，以相鄰林地為對照，采用實地采樣分析與模擬試驗相結合的方法，研究長期種植茶樹20 a 和50 a 后土壤酸化導致的土壤礦物和...
基于全基因組重測序的白化茶樹mSNP 標記開發(fā)及驗證 為探究白化茶樹遺傳變異信息及mSNP 液相芯片在茶樹種質資源鑒定中的可行性，利用全基因組重測序對18 份白化茶樹資源進行遺傳多樣性分析和突變位點檢測。結果表明，基于全基因組水平的SNP 標記可將18 份白化茶樹資源分為3 類，且基本呈現(xiàn)出具...
小貫小綠葉蟬水狀唾液蛋白的鑒定及其參與茶樹“葉蟬燒”癥狀形成的初步研究 小貫小綠葉蟬（Empoasca onukii Matsuda）唾液蛋白在茶樹“葉蟬燒”（Hopperburn）形成中的作用研究尚屬空白。利用雙層膜夾營養(yǎng)液法和自制唾液收集裝置采集小貫小綠葉蟬成蟲的水狀唾液；采用SDT 裂解法和FASP（Fi...
山茶炭疽菌對茶樹的致病性及其對殺菌劑的敏感性研究 山茶炭疽菌（Colletotrichum camelliae）是引起茶樹葉部病害的優(yōu)勢致病菌。從中國13 個產(chǎn)茶省的茶樹病葉中分離獲得65 株炭疽菌菌株，基于多基因系統(tǒng)發(fā)育樹，結合菌落和分生孢子形態(tài)特征，對分離菌株進行鑒定，結果表明，分離菌...
茶樹腐皮鐮刀菌拮抗菌株的篩選鑒定及促生防病特性分析 腐皮鐮刀菌（Fusarium solani）是可以引起茶樹莖腐和枯萎的致病真菌。為獲得對茶樹腐皮鐮刀菌有拮抗效果的生防菌株，從河南省信陽市新縣茶園收集的茶樹（Camellia sinensis）健康葉片中采用梯度稀釋法分離純化得到內生細菌5...
不同堆青時間對白茶風味品質的影響 以不同堆青時間的白茶樣品為研究對象，結合感官審評和生化成分檢測，探究不同堆青時間對白茶風味品質的影響。生化分析結果表明，隨著堆青時間的增加，茶湯的苦味和澀味先減弱后增強，甜度先升高后下降，醇度逐步提升，白茶青氣消退、甜花香凸顯。茶多酚、黃酮...
茶樹茉莉酸合成與轉導途徑關鍵基因在烏龍茶加工過程中對萜類物質的影響 對茶樹茉莉酸合成與信號轉導途徑關鍵基因進行分析，并探究其在烏龍茶加工過程中的表達模式和對萜類物質形成的影響。結果表明，茶樹茉莉酸合成與信號轉導途徑中共11 個關鍵基因家族，包含133 個候選基因；順式作用元件分析顯示，該途徑關鍵基因的啟動子...
基于感官組學分析不同足火方式對金牡丹工夫紅茶香氣的影響 為探究不同足火方式對紅茶香氣的影響，以金牡丹茶樹秋季鮮葉為原料，使用高溫熱風（80 ℃）、低溫熱風（40 ℃）、脫水熱風（熱泵）、真空冷凍4 種干燥方式加工工夫紅茶，采用頂空固相微萃取（Headspacesolid-phase microe...
茶樹單寧酶CsTA的理化性質及其在綠茶飲料中的應用 茶葉中的酯型兒茶素對于綠茶滋味有著重要的影響，但是夏秋季節(jié)茶樹中積累過多的酯型兒茶素會降低茶葉感官品質。前期發(fā)現(xiàn)的茶樹單寧酶CsTA 具有水解酯型兒茶素的功能，但其理化性質以及能否在綠茶飲料加工中發(fā)揮一定作用尚不清楚。在前期試驗結果的基礎上...
融合2D激光雷達與航向姿態(tài)參考系統(tǒng)的采茶機仿形方法研究與試驗 為推動大宗茶機械化采收，提升大宗茶鮮葉采收效率與質量，針對目前仿形采茶機感知傳感器易受接觸作用力、自然光照或茶蓬面葉片間隙影響，提出了融合2D 激光雷達與航向姿態(tài)參考系統(tǒng)（Attitude and headingreference syst...