基于感官組學(xué)分析不同足火方式對金牡丹工夫紅茶香氣的影響

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關(guān)鍵詞：紅茶；香氣；干燥方式；氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用；氣相色譜-嗅辨聯(lián)用

中圖分類號：S571.1；TS272.5+2 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1000-369X（2023）01-109-15

紅茶是世界上消費(fèi)量較高的一大茶類[1]，在我國工夫紅茶深受消費(fèi)者的喜愛。工夫紅茶加工包括萎凋、揉捻、發(fā)酵、毛火和足火工序，其中足火工序的目的是固定茶葉外形、提升香氣并降低茶葉含水率以便于儲存[2]。（剩余9875字）