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綠茶苦味研究進展

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關鍵詞：綠茶；茶湯；苦味化合物；呈味互作；調(diào)控機制

中圖分類號：S571.1 文獻標識碼：A 文章編號：1000-369X（2023）01-001-16

苦味作為基本味覺之一，廣泛存在于各種藥品、食品之中。雖然苦味相較于其他味感，偏好度和可接受度稍低，常被視作負面味覺，但其多為一些食品的特征性風味，如苦瓜、陳皮、杏仁、啤酒、咖啡等。（剩余9695字）

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