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2023年02期

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本期卷首 1 美如仙境的貴州湄潭縣有一家歷史悠久的酒廠——湄窖酒廠，得天獨厚的地理條件使他們能生產三種香型的白酒：濃香、醬香、茶香。在同一家酒廠里能同時觀看到不同香型白酒的實際工藝流程，能品鑒三種香型白酒的企業(yè)并不多，湄窖酒廠行！ 2 白酒品鑒最直觀...

湄窖美酒的由來及品鑒方法 1 從空中鳥瞰，貴州遵義市湄潭縣宛若仙境：大地一片翠綠，起伏的丘陵間蜿蜒著美麗的江水，江水如帶，江畔聚集著漂亮的房屋樓宇，星羅棋布地散落著碧透的湖泊和珍珠般的水潭，有些是天然湖，有些是水庫。全縣的森林覆蓋率為66.04%。全縣第一大產業(yè)是...
寶石壇·玉壇 設計靈感與文化寄托寶石壇酒瓶設計靈感來自于湄江岸邊的一處自然景觀：寶石壇。為天然形成的壇狀石灰?guī)r巖體，現為湄潭縣縣級文物保護單位。此石壇附會出的神話傳說是武當派鼻祖張三豐云游四海，覓煉丹之所，落腳在湄江河畔朝陽洞中，數年后，丹成得道，受王...
鐵匠 設計靈感與文化寄托瓶身黝黑如鐵，象征著如鐵般的意志和堅強；“鐵匠”之命名，寄托了對傳統(tǒng)工匠精神的敬重，暗喻以鐵匠的精神精心打磨一瓶好酒，要以鋼鐵般的意志去對待充滿不確定的人生旅途，這瓶酒將是伴隨酒友人生最可靠的朋友：老鐵。品鑒感受 1、觀...
金70 設計靈感與文化寄托瓶身為多棱錐水晶狀，洋溢著現代氣息，瓶蓋為方形，象征天圓地方；瓶身上藍底金色麒麟圖案，代表美好吉祥的祝福；還注明湄窖酒所獲得的三項重要大獎：1986年獲貴州省第四屆名酒金樽獎，1988年獲萊比錫國際博覽會白酒金獎，198...
黑金 設計靈感與文化寄托瓶形為湄窖經典瓶形，飽滿厚重，頸標上印有當時獲獎的獎杯標志，以黑色和金色為基本色，莊重典雅，暗喻湄窖酒具有黃金般的品質和深沉持久的信念。品鑒感受 1、觀色：無色透明，2018年灌裝的酒已經微黃透明。 2、香氣：前味為挺...
葉釀 設計靈感與文化寄托 “葉釀”是湄窖酒業(yè)有限公司和貴州輕工科研所、浙江大學等單位共同研發(fā)的新型白酒，該酒依托貴州茶鄉(xiāng)獨特的茶葉生態(tài)資源，采用高粱、玉米、稻類、小麥等原料與茶葉混合蒸煮、發(fā)酵，精心釀制而成。瓶身修長、翠綠色，象征青翠的茶葉。湄潭...
如何使用雷達圖進行白酒酒體比較 雷達圖是以從同一點開始的軸上表示的三個或更多個定量變量的二維圖表的形式來顯示多變量數據的圖形方法。因其像雷達屏幕上的掃描圖被稱為雷達圖，因其連線像蜘蛛網，也被稱為蛛網圖。此方法被廣泛應用于工程技術及財務分析等領域。在國內外釀酒界也有一些學者...
四款醬香型白酒雷達圖 四款醬香型白酒的對比品鑒中，飛天茅臺的醬香氣味強度最為突出，特別是在空杯剛開始時聞香時，這種特征最為明顯。而習酒君品天下、寶石壇·玉壇、鐵匠的焦香味則更明顯，比醬香味略強。飛天茅臺的酸餿味在四款酒中是最高的，習酒君品天下略低，而...
四款濃香型白酒雷達圖 偏多糧香的金70和多糧香的代表酒五糧液相比較，金70的陳香明顯要高一些，滋味的綿甜程度也更強一些；而五糧液的爽凈度要更強一些。爽凈和醇厚度不可兼得，爽凈度高醇厚度就顯得略低，但這些參數間的差別并不意味著酒質的差別，在某種程度上，正是因為有這...

偉大品牌的六個維度 在網上搜索“陳長文”這個名字，先跳出來的是中國作家協(xié)會會員，筆名文城、夸父，著有詩集《夸父的悲哀》《黃河入海流》《大霧彌漫在洛基山上》，散文集《酒城漢子》等。再搜索“湄窖陳長文”，跳出來的是湄窖酒業(yè)有限公司董事長，曾任習酒公司副總經理。沒...
中華酒賦 甲午年秋，吾與《華夏酒報》秦書堯君及四方諸友聚于酒鄉(xiāng)湄潭，品茗飲酒、為書為文。秦君囑余作《中華酒賦》以應中國酒業(yè)博鰲峰會，不嫌筆拙，望與諸君共賞。神州莽莽，大河泱泱，星月浮沉，五谷金黃。天工奇物兮曰酒，地孕神釀兮為漿。春燒夏煮，秋窖冬藏。...
貴州白酒的工藝特點和發(fā)展趨勢 本刊記者（以下簡稱“記”）：請您先給我們介紹下貴州大學釀酒與食品工程學院的概況和特點。邱樹毅院長（以下簡稱“邱”）：貴州大學是由很多學校合并的，我們釀酒與食品工程學院是由原來的貴州工業(yè)大學（原貴州工學院）和貴州農學院涉及到食品的專業(yè)組合到...
湄窖酒廠的歷史和產品風格 與湄窖的淵源本刊記者（以下簡稱“記”）：您是一直在湄窖酒廠工作嗎？韋繼強廠長（以下簡稱“韋”）：一直在廠里面。我是湄潭人，1989年當兵，1992年回來之后就分在當時的國營湄潭酒廠，從釀造工開始干起。以前的國有體制下，管理很明確，不論是...
黔派濃香工藝詳解 本刊記者（以下簡稱“記”）：您在酒廠里工作多久了？韓碧勇主任（以下簡稱“韓”）：我1986年進入原湄潭酒廠，工作30多年了，一直沒有脫離釀酒一線。這是我們濃香酒的釀酒車間，采用濃香型白酒的傳統(tǒng)工藝，純糧固態(tài)釀造，混蒸混燒，續(xù)糟發(fā)酵，講究千...
因地制宜才能釀出好酒 本刊記者（以下簡稱“記”）：您是從習水過來的？做酒多少年了？劉德強主任（以下簡稱“劉”）：我是習水人，17歲就開始烤酒了。先在小酒廠干了兩三年，1991年的時候進了習酒廠，那時候陳星國是廠長，干了3年，后面又出來了，在茅臺鎮(zhèn)幫一些小老板烤...
曲好酒才香 和很多醬香型酒廠一樣，湄窖湄潭醬香酒也有自己的專門制曲車間，制曲基本上依靠人工制曲，而且踩曲的都是女工。關于女工踩曲，網上有不同說法，可能是近十來年才推廣的。據二十世紀六十年代的老照片反映，當時是男工踩曲。但現在，確實有不少酒廠使用女工踩曲...
酒庫風華 本刊記者（以下簡稱“記”）：您今年多大年齡？在湄窖酒廠工作多少年了？余貢梅主任（以下簡稱“余”）：我今年45歲，在這里工作11年了。記：您也是從習水縣來的？余：是習水縣人。記：一直是在管理酒庫？余：從開始到這里就在酒庫工作。記：...

湄潭茶海、茶島、星空營地 湄潭茶海湄潭永興茶海，我已經去過兩次了，是個攝影圣地，每次都感覺時間不夠，2023年4月8日，第三次到這個地方，天氣晴好，到下午六點，陽光正好，可是景區(qū)的旅游車是最后一班了，我只能催促攝影師胡綱收工，胡綱嘟囔著：時間太少了，只能由藝術攝影...
TIPS 1在鳳岡遇見拐角牛肉 2023年4月8日，李尋訪酒團隊結束了在湄窖酒廠的采訪工作，下午參觀了湄潭永興鎮(zhèn)的茶海，帶著一身茶香，抵達了離永興鎮(zhèn)10公里左右的鳳岡縣城，夜宿于此。出去吃晚飯，兜兜轉轉找到了鳳岡有名的美食一條街：岡岡牛街。街口一行大字映入眼簾：“岡岡牛街...
鳳岡瑪瑙山古營盤 去鳳岡瑪瑙山古營盤是貴州文史學者，著名作家韓可風先生推薦的，他告訴我說：“那是清代‘咸同號亂’時當地士紳建立起的村民自衛(wèi)軍事營盤，到了那里你一定會想喝酒的！” “咸同號亂”是指清代咸豐到同治年間，白蓮教分支燈花教教主劉儀順領導的武裝起義，起...
蝦子古鎮(zhèn) 蝦子古鎮(zhèn)，位于遵義新舟機場與湄潭之間，素有“經商歇旅，陸路碼頭”之稱。有一次，韓可風先生就約我與他在此地相會，吃著名的茍朝均羊肉粉，為我們餞行。韓先生告訴我說：“遵義的羊肉粉火鍋店很多，但以這家店最早，最有名?！币簿褪窃谀谴危覀儾胖?，蝦...
TIPS 2最適合茅臺酒的下酒菜：貴州羊肉火鍋 2023年3月25日—3月26日，李尋老師和我前往貴州湄潭參加湄窖酒業(yè)建廠70周年慶祝大會，期間，李尋老師約三年未見的老朋友，遵義著名作家、白酒專家韓可風老師于27日來湄潭一敘。但由于時間安排的問題，我們要在27日下午趕回西安，韓老師體諒我...
茅臺鎮(zhèn) 來茅臺鎮(zhèn)，必然要喝酒！不喝酒，來茅臺鎮(zhèn)干嗎！在茅臺鎮(zhèn)，喝酒基本上是免費的，各家賣酒的鋪子，都會大氣地讓你免費嘗酒，而且大多數酒還不錯。本來，茅臺鎮(zhèn)上的餐飲住宿也是不貴的，但近三年的醬酒熱使得餐飲住宿的價格暴漲。好在鎮(zhèn)上酒鋪們的酒價沒有...
土城古鎮(zhèn) 土城古鎮(zhèn)位于茅臺鎮(zhèn)和習酒鎮(zhèn)之間的赤水河畔，是川黔古鹽道的重要碼頭，也是赤水河流域釀酒重鎮(zhèn)。1935年紅軍長征時，在土城進行了土城戰(zhàn)役，四渡赤水戰(zhàn)役中的“一渡赤水”就發(fā)生在土城。如今，土城古鎮(zhèn)是赤水河畔的旅游圣地，鎮(zhèn)內保留了古鹽號，船幫會館...
貴陽十二山居 大概也只有貴陽這樣的森林城市才有如此優(yōu)美的飲酒勝地，古木參天，環(huán)境清幽，空氣清新，建筑卻是十分現代的透明落地窗，有中式的圓桌包間，也有西式的長條桌品酒室，室內還有裝有清洗水槽的標準吧臺，室外有露天咖啡茶座，門前有調皮的猴群出沒，有時會跳到露...
貴州的南方與北方 通常認為，貴州全省都是南方，也沒錯，貴州遠在長江以南。但其實，貴州省內也分“南方”與“北方”?！氨狈健笔侵搁L江水系地區(qū)，“南方”是指珠江水系地區(qū)，以中部的苗嶺為分水嶺，苗嶺以北屬長江流域，流域面積11.57×104km2，占貴州總...
難忘小樓風雨夜，一桌爐火多情 走遍貴州的千山萬水，處處都留下了美好的記憶。回憶起來，最溫暖的記憶卻是來自小胡家里的那一桌爐火。編輯這期雜志時，雖然已經是四月底了，但連續(xù)的陰雨使得西安的天氣濕冷無比，讓我更懷念起在貴州小胡家的溫暖的火爐。小胡是湄窖公司董事長助理胡偉，...
TIPS 3春天的美食：奢侈級的家庭晚宴 1 人間最美四月天。四月，鮮花爛漫的季節(jié)。四月，春雨霏霏的季節(jié)。 2023年4月4日，李尋訪酒團隊再一次啟程，驅車前往貴州湄窖酒廠，計劃于4月5日抵達。由于正值清明假期期間，我們本不想打擾酒廠工作人員的休息，但行走在路上，酒廠董事長助理...

天香難自棄 1 湄潭縣隸屬貴州省遵義市，湄潭之名源于明代，據《康熙湄潭縣志》記載，“明萬歷二十八年（公元1600年），播平建縣，以關外四牌地置湄潭縣，卜治于苦竹壩而城之”。在湄潭縣正式成立之前，明初洪武帝即在此地設置容山長官司，隸屬播州宣慰司，韓世聰為...
湄窖酒業(yè)大事記 1952年9月26日，湄潭縣政府在原湄潭縣人民醫(yī)院門診部處（現湄潭郵政局旁）成立國營湄潭酒廠，白梓德任廠長，全廠擁有干部2名，工人4名，灶2個。 1956年，酒廠改包谷子烤酒為包谷沙烤酒，全年生產白酒415421斤。 1957年，湄潭酒廠在...
湄窖獲得的榮譽 1930年，湄潭酒獲得貴州實業(yè)博覽會甲、乙等獎。 1983年，貴州省名酒。 1986年，貴州省優(yōu)質產品；第四屆貴州名酒金樽、銀樽獎。 1987年，湄窖被定為國家駐外機構用酒、天安門特制酒、宋慶齡基金會特制酒。 1988年，國際動力會會酒；輕...