黔派濃香工藝詳解

——訪湄窖酒業(yè)濃香車間主任韓碧勇

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本刊記者（以下簡(jiǎn)稱“記”）：您在酒廠里工作多久了？

韓碧勇主任（以下簡(jiǎn)稱“韓”）：我1986年進(jìn)入原湄潭酒廠，工作30多年了，一直沒(méi)有脫離釀酒一線。這是我們濃香酒的釀酒車間，采用濃香型白酒的傳統(tǒng)工藝，純糧固態(tài)釀造，混蒸混燒，續(xù)糟發(fā)酵，講究千年窖泥萬(wàn)年糟。車間正在生產(chǎn)。

記：這是今年第幾次發(fā)酵？

韓 ：我們不講幾次，講萬(wàn)年糟，循環(huán)用糧重復(fù)發(fā)酵，55天一個(gè)發(fā)酵周期，選擇好的部分使用，不好的部分去掉。（剩余3895字）