Caspase-3的調(diào)控因素及其對宰后肌肉嫩化影響的研究進(jìn)展

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摘 要：細(xì)胞凋亡是細(xì)胞自我破壞的程序性死亡過程，是動物宰后早期肌肉細(xì)胞必須經(jīng)歷的過程。研究發(fā)現(xiàn)，凋亡與宰后肌肉嫩化或軟化過程具有高度相關(guān)性，其關(guān)鍵執(zhí)行蛋白酶Caspase-3通過線粒體凋亡途徑在肉嫩化過程中起到重要作用。Caspase-3的激活導(dǎo)致關(guān)鍵蛋白質(zhì)的降解，從而使肌肉纖維結(jié)構(gòu)松散，增加肉的嫩度。（剩余22850字）