植物乳桿菌對豬肉中單核細胞增生李斯特氏菌抑制模型的建立

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摘 要：人類患李斯特菌病的概率和食品中單核細胞增生李斯特氏菌的最大污染濃度（Nmax）緊密相關(guān)。益生菌作為生物保護菌應(yīng)用在食品中控制單核細胞增生李斯特氏菌的生長已得到廣泛應(yīng)用，在復(fù)雜的食品環(huán)境中，益生菌對單核細胞增生李斯特氏菌生長特性的影響可通過細菌間的競爭抑制模型來描述。本研究首先確認益生菌植物乳桿菌植物亞種CICC6257（以下簡稱為植物乳桿菌CICC6257）在豬肉中的生長能力，探究該菌對豬肉品質(zhì)的影響，然后對選擇性培養(yǎng)基的菌落計數(shù)能力進行驗證，最后基于預(yù)測微生物學(xué)方法研究植物乳桿菌CICC6257對豬肉中單核細胞增生李斯特氏菌生長特性的影響。（剩余22737字）