槐花提取物對東北肉糜腸貯藏品質(zhì)的影響及其貨架期預(yù)測

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摘 要：將槐花提取物添加至東北肉糜腸中，研究其對東北肉糜腸貯藏品質(zhì)的影響。以不添加任何抗氧化劑的香腸為空白對照組，添加0.02%（m/m）丁基羥基茴香醚（butyl hydroxyanisole，BHA）的香腸為陽性對照組，添加0.05%、0.1%、0.3%（m/m）槐花提取物的香腸為處理組，分別在貯藏第0、3、5、7天對其pH值、酸價(jià)、過氧化值、硫代巴比妥酸反應(yīng)物（thiobarbituric acid reactive substances，TBARS）值、總揮發(fā)性鹽基氮（total volatile basic nitrogen，TVB-N）含量進(jìn)行檢測，并進(jìn)行感官評(píng)價(jià)。（剩余16503字）