面包生產(chǎn)實用技術(shù)

——面團溫度調(diào)節(jié)的探討

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面包是一種經(jīng)過發(fā)酵的組織松軟的烘烤食品，具有耐貯存、食用方便、易于消化吸收、營養(yǎng)價值高等特點，越來越受到廣大消費者的青睞，在人們的日常生活中占據(jù)著越來越重要的地位。

在面包加工制作的過程中，面團各方面的物理特性決定了其最終產(chǎn)品品質(zhì)的優(yōu)劣。面團攪拌是將配方中的原輔料按照一定順序和操作工藝，使原來雜亂無章的蛋白質(zhì)分子相互連接成三維網(wǎng)狀的面筋結(jié)構(gòu)，富有彈性和伸展性質(zhì)量均一的含水固形物。（剩余3390字）