郵輪餐飲服務(wù)作業(yè)難點(diǎn)及設(shè)計(jì)機(jī)會(huì)研究

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摘要：揭示大型豪華郵輪上餐廳作業(yè)的運(yùn)作機(jī)制，并構(gòu)建郵輪餐飲服務(wù)一般性流程?；诙喟咐芯糠ㄅc遵循“逐項(xiàng)復(fù)制”的邏輯，從員工視角構(gòu)建出了郵輪餐廳“開餐前、中、后”三階段共計(jì)9個(gè)模塊的流程框架；通過多輪深度訪談補(bǔ)充、規(guī)范框架內(nèi)各模塊的具體作業(yè)項(xiàng)目29項(xiàng)以及相應(yīng)作業(yè)行為103條；通過“焦點(diǎn)小組”捕捉流程中的設(shè)計(jì)難點(diǎn)，提出相應(yīng)的設(shè)計(jì)機(jī)會(huì)。（剩余9035字）