藍(lán)莓磨牙棒工藝研究

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摘 要：為研發(fā)出具有較高營養(yǎng)價值的磨牙棒餅干，本試驗以藍(lán)莓為原料，以感官評分為指標(biāo)，在單因素試驗的基礎(chǔ)上，通過正交試驗優(yōu)化藍(lán)莓磨牙棒的配方。結(jié)果表明，以米粉質(zhì)量為基準(zhǔn)（100%），藍(lán)莓米粉磨牙棒最佳配方為低筋面粉43%、玉米淀粉29%、奶粉11%、糖粉43%、蛋清50%、牛奶43%、稻米油11%、黃油14%、藍(lán)莓汁85%，在烘烤溫度140 ℃下烘烤60 min，制得的藍(lán)莓磨牙棒感官評分最高，產(chǎn)品色澤均勻，酸甜可口，表面平滑無裂痕，硬度適中，耐咀嚼，磨牙效果好，營養(yǎng)價值較高。（剩余6814字）