楠竹筍及其附屬物揮發(fā)性成分的GC-MS分析與比較研究

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摘 要：為明確楠竹筍及其附屬物中的揮發(fā)性物質(zhì)，本試驗借助GC-MS技術(shù)測定了筍肉、嫩筍殼、老筍殼三個部位的揮發(fā)性成分，并開展分析與比較。結(jié)果表明，從3個部位中共分離鑒定出31種化合物，嫩筍殼中化合物種類最多，高達24種；其次是老筍殼（16種），筍肉中的揮發(fā)性化合物最少，僅為12種。根據(jù)官能團的不同進行分類，老筍殼共含有醇、醛、酸、酮、烷、烯、酯7個大類揮發(fā)性化合物，而筍肉和嫩筍殼中不含有烯類揮發(fā)性化合物；三個部位中相對含量最多的均為酯類成分，分別占揮發(fā)性成分的29.36%、62.50%、18.86%。（剩余10917字）