14個葉用芥菜營養(yǎng)成分及抗氧化能力分析

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摘要  對14個葉用芥菜的含水量、維生素C、蛋白質(zhì)、總游離氨基酸、可溶性固形物及礦質(zhì)元素（Fe、Ca、P）等主要營養(yǎng)成分及維生素C、類黃酮、總多酚、抗氧化能力進(jìn)行測定分析。結(jié)果表明，葉用芥菜營養(yǎng)成分豐富，含水量為89.74%～94.28%，纖維素含量為13.46～24.30 mg/g，可溶性蛋白含量為17.80～30.90 g/kg，總游離氨基酸含量為0.16～0.48 mg/g，可溶性固形物含量為3.60%～6.53%，P含量為191.67～474.00 mg/kg，Ca含量為152.67～1 303.67 mg/kg，F(xiàn)e含量為2.36～11.96 mg/kg，維生素C含量為247.33～907.00 mg/kg，類黃酮含量為5.54～14.54 mg/g，總多酚含量為0.22～1.46 mg/g，抗氧化能力（FRAP值）為2.14～12.12 μmol/g。（剩余10927字）