“玫瑰香”葡萄果實發(fā)育期香氣成分分析

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摘要 采用頂空固相微萃取技術(shù)提取“玫瑰香”葡萄6個不同發(fā)育時期的果實香氣成分，經(jīng)氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀進行成分測定分析，揭示不同發(fā)育時期香氣組分和含量的變化規(guī)律。結(jié)果表明，“玫瑰香”葡萄果實共檢測出60種香氣成分，在果實的不同發(fā)育階段香氣組分及其含量變化較大。其中變化最大的是芳樟醇，相對含量從轉(zhuǎn)色后期的3.24%迅速增加到成熟期的55.26%;其次是C 13烷，相對含量從轉(zhuǎn)色前期的1.63%激增至轉(zhuǎn)色后期的18.84%，增加了10.56倍，之后迅速降低，到成熟期消失，與芳樟醇的變化呈負(fù)相關(guān);萜類化合物是“玫瑰香”葡萄的主體香氣，其中芳樟醇是最主要成分;轉(zhuǎn)色前期—轉(zhuǎn)色后期是香氣成分前體物質(zhì)的合成時期。（剩余10129字）