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2022年01期

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農(nóng)場也瘋狂！ “都市農(nóng)場”“室內(nèi)農(nóng)場”“垂直農(nóng)場”“屋頂農(nóng)場”“辦公室農(nóng)場”……一系列新名詞的出現(xiàn)，展示著未來農(nóng)業(yè)清潔、高效和可持續(xù)的發(fā)展趨勢。如今，人們將果蔬種到了辦公室、集裝箱、隧道，甚至北極！■ 為徹底改造傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)，美國農(nóng)業(yè)技術(shù)初創(chuàng)公司Plenty...

未來我們吃什么？ | 人類世飲食 | “告訴我你平時(shí)吃什么，我就能知道你是個(gè)什么樣的人?！边@是19世紀(jì)初法國律師兼美食家讓·安泰爾姆·布里亞–薩瓦蘭的著作《味覺生理學(xué)》的開篇語。當(dāng)今世界，大多數(shù)人吃的食品種類繁多，體現(xiàn)出經(jīng)濟(jì)的高度全球化...
試管中的漁場 全球變暖和過度捕撈或?qū)?dǎo)致海洋生態(tài)系統(tǒng)崩潰，許多魚類也會(huì)面臨滅絕的命運(yùn)。盡管人們在漁業(yè)保護(hù)上付出了諸多努力，卻難以扭轉(zhuǎn)海水魚類數(shù)量急劇下降的趨勢，獲取海產(chǎn)品或許會(huì)變得更加困難。聯(lián)合國糧農(nóng)組織的一份報(bào)告指出，可持續(xù)漁業(yè)資源的比例曾在1974年...
小微藻，大用途 到2050年，全世界對大豆等作物的需求量預(yù)計(jì)將增加80%。而隨著全球變暖，適宜耕種的土地卻在減少。為應(yīng)對日益嚴(yán)峻的全球饑餓問題，開發(fā)新的糧食來源迫在眉睫。一種潛在的解決方案是養(yǎng)殖微藻——含有大量營養(yǎng)物質(zhì)的微小藻類。微藻是單細(xì)胞生物，看著像...
蘑菇能拯救世界嗎？ 紐約藝術(shù)家菲莉絲的作品《蘑菇和朋友》 | 書里長出的蘑菇 | 書里長出蘑菇并非天方夜譚，英國青年植物學(xué)家梅林·謝德瑞克就用自己的書種出了杏鮑菇，并以此為食材，輔以橄欖油和大蒜，做了一道菜。2020年6月，謝德瑞克開始了他的美食實(shí)驗(yàn)...
駱駝會(huì)成為未來的“奶?！眴?？ 朱利安·若布自收養(yǎng)了一頭駱駝以后，就踏上了飼養(yǎng)駱駝之旅。法國北部的氣候沒有亞洲和非洲的駱駝棲息地那么極端，號(hào)稱“沙漠之舟”的駱駝在這里非但沒有水土不服，還如魚得水。八月的法國北部光照不足，還未等到草地上的露珠蒸發(fā)，就又要下大雨了...
植物肉也好吃！ 左圖：多汁，這個(gè)漢堡中夾著一塊大豆制成的肉排。有些植物漢堡的蛋白來自豌豆或小麥，用菜籽油或椰子油炸成。右圖：緊致，經(jīng)典牛肉糜漢堡，短暫煎制，然后放進(jìn)烤箱烤三分鐘，其中含有大量脂肪和蛋白質(zhì)。 | 不斷繁榮的植物肉市場 | 斯蒂夫·考...
別拿無醇不當(dāng)酒 | 無醇啤酒 | 活力精釀公司總部位于康涅狄格州的斯特拉特福德。去年6月，我去了趟這家公司的酒吧樣間。參觀那天，陽光明媚，我走到門口就聞到了久違的啤酒花味。 38歲的比爾·舒菲特是公司的聯(lián)合創(chuàng)始人，2017年，他和約翰·...
守護(hù)咖啡大作戰(zhàn) | 假如沒有咖啡 | 如果有一天，有人跟你說我們再也吃不到牛油果、芒果和獼猴桃了，你多半會(huì)聳聳肩，說這也沒辦法，我們總得為氣候變暖付出代價(jià)。不過，他要是說我們再也喝不到咖啡了，你恐怕就坐不住了?？Х葘ξ覀兲匾?，生活中要是沒了咖啡，多數(shù)人...
我們會(huì)把自己吃到滅絕嗎？ 在土耳其東部一片灰色山脈掩映下的金色田野里，我伸手觸碰了一個(gè)瀕危物種。它的祖先歷經(jīng)數(shù)百萬年的進(jìn)化，很久以前就來到了這里。在這片高原上的每個(gè)村莊里，它都曾是人們生活中不可或缺的存在，但如今，它已經(jīng)時(shí)日無多?！熬褪Ｏ聨讐K地了?！币晃晦r(nóng)民說，“滅...

蛋白質(zhì)狂熱 蛋白質(zhì)的確很有價(jià)值，它和脂肪、碳水化合物并列為三宏量營養(yǎng)素。 | 萬物皆可蛋白質(zhì) | 你蛋白質(zhì)攝入量達(dá)標(biāo)了嗎？在提出這個(gè)問題的時(shí)刻，答案便隨之浮現(xiàn)：如果您已經(jīng)開始操心起飲食中的蛋白質(zhì)含量，說明您肯定吃得足夠多。這是針對當(dāng)下流行的蛋白質(zhì)飲食風(fēng)...
咖啡癮史 | 為何要戒？| 多年來，我每天的生活都是從一大杯咖啡開始的，上午還會(huì)喝幾杯茶，午飯過后，偶爾會(huì)點(diǎn)一杯卡布奇諾，但我還是作出了戒掉咖啡因的決定。我并不是心甘情愿做這件事的，我這么做，完全是工作需要。咖啡因在日常生活中是隱身的，我們對它早已習(xí)...
肥胖 |“西歐最胖”| 2014年10月，戴爾·辛格離開了謝菲爾德的一家醫(yī)院。他把一條毛巾疊成小方塊，按在肚子上，以減輕路途顛簸帶來的腹部疼痛，那里有六個(gè)子彈大小的術(shù)后傷口。抵達(dá)彼得伯勒的家后，辛格告訴母親，他剛花1萬英鎊做了腹腔鏡胃袖...
柬埔寨“臭魚”：我不是黑暗料理 柬埔寨貨幣瑞爾（riel）是以制作波羅福所需的銀色小魚命名的。 “不添波羅福（俗稱‘臭魚’），難得好食物。這是老一輩中流傳的說法?！睆N師長盧雨明笑著說。他是柬埔寨首都金邊著名餐廳Malis的創(chuàng)始人，名下還有一系列高檔餐廳?！皩τ诩砥艺霓r(nóng)村...
金玉其外：關(guān)于食品添加劑的真相 一根純素肉腸可能含有的成分：甲基纖維素（填充物質(zhì)）、鹿角菜膠（提取自紅藻的增稠劑）、魔芋（蒟蒻根部提取出的填充物質(zhì)）、黃原膠（菌類發(fā)酵產(chǎn)生的增稠劑）以及氧化鐵和氫氧化鐵（染色劑）。在古羅馬帝國，只需幾勺熱葡萄汁便可以使最酸澀的飲品變得...
魚真的是健康食品嗎？ 清澈、發(fā)亮的眼睛是鮮魚的一個(gè)標(biāo)志。魚肉應(yīng)該緊實(shí)，不能有魚腥氣。魚在桌子中央堆成一座小山，它們大衣紐扣大小的眼睛盯著天花板，白肉被尖刀從魚骨上剔下。每晚，漢堡海蒂–菲斯克公司的員工都會(huì)熟練地做金平鲉、烏頰魚或鯖魚切片，有時(shí)還會(huì)處理一條銀鮭魚...

俄羅斯“小麥外交”落地生根 “那會(huì)兒，弗拉基米爾·普京剛當(dāng)選總統(tǒng)?！蹦箍埔晃灰竽涿氖袌鲱檰栒f，“當(dāng)普京在一次會(huì)議中得知俄羅斯超過50%的食品都需要進(jìn)口時(shí)，他的臉色都變了。此后，普京就一直致力于保障俄羅斯的糧食安全。他不想過度依賴其他國家。如今，俄羅斯是...
非洲“綠色長城” “綠色長城”計(jì)劃早在上世紀(jì)80年代就已萌生，這還得歸功于時(shí)任布基納法索總統(tǒng)托馬斯·?？ɡ?。事實(shí)上，該計(jì)劃直到2009年才在時(shí)任塞內(nèi)加爾總統(tǒng)阿卜杜拉耶·瓦德的推動(dòng)下初見雛形?！熬G色長城”實(shí)質(zhì)是一道寬15公里、長7500多公...
英國vs法國：哈哈鏡中的彼此 | 針鋒相對 | 去年9月，美國、英國和澳大利亞宣布簽署一項(xiàng)名為“AUKUS”的歷史性安全合作協(xié)議。按照規(guī)定，英美兩國將幫助澳大利亞建造核潛艇，這算是截獲了法國與澳大利亞的核潛艇合同。在巴黎看來，此次“潛艇門”事件是英國一貫奉行機(jī)會(huì)主義的...
冰島縮短工作時(shí)長試驗(yàn) 冰島冬季的日照時(shí)間很短。隨著新冠病毒的大流行，世界各地的公司紛紛開始調(diào)整工作地點(diǎn)，冰島的研究人員更是超前一步，早在幾年前就已經(jīng)開始了縮短工作時(shí)長的試驗(yàn)，涉及約2500名員工——超過該國工作人口的1%。目前為止，該試驗(yàn)取得了“巨大的成功”—...
見怪莫怪，文化使然 人們總是說世界很小，真是這樣嗎？我們對不同的文化傳統(tǒng)究竟了解多少？不同地方人的生活方式千差萬別、千奇百怪。但若認(rèn)真尋找，我們就會(huì)發(fā)現(xiàn)，很多奇異現(xiàn)象的背后實(shí)際上都有著深層的文化含義。 | 西班牙“跳嬰節(jié)”| “惡魔”跳過嬰兒。在西班牙布爾戈...

科赫和巴斯德：在微生物王國對決 左：路易·巴斯德。右：羅伯特·科赫 1881年8月2日，第七屆國際醫(yī)學(xué)會(huì)議在倫敦的圣詹姆斯宮舉行，會(huì)議聚集了科學(xué)界的精英名流，3000名與會(huì)者將掌聲送給了他們的一位同行。究竟是誰引起了如此大的轟動(dòng)？他就是時(shí)年59歲的路易...

傾奇T恤：一種意外收藏 這件T恤上印著“我在我的番茄醬上淋上番茄醬”。我沒有收藏特定物什的習(xí)慣，然而有一主題始終伴隨著我的生活：盡管不上心，但各樣?xùn)|西都湊到我身邊。一疊又一疊的黑膠唱片，絕大部分我都沒聽過;不會(huì)再讀第二遍的書;雜亂無章的雜志剪報(bào);已經(jīng)無法削下去的...

聚焦英國卡車司機(jī) 巴里·戴維斯來自曼徹斯特，是一名駕齡26年的卡車司機(jī)。他任職于Transflora公司，負(fù)責(zé)駕駛重型貨車，經(jīng)常往返于英國與北歐之間，運(yùn)輸植物和其他產(chǎn)品。戴維斯的爺爺是一名卡車司機(jī)，他父親退役后也入了這一行，他的叔叔和兄弟也一樣。 ...
疫情期間，我裸辭了…… 格林過去是洛杉磯的一名社區(qū)心理治療師，裸辭后，她搬到了羅馬，靠積蓄度日。 | 大辭職潮 | 惠特尼·格林最近的生活有些不同尋常。每天清晨，喚醒她的是羅馬街頭的各種聲音：踏板摩托引擎聲在鵝卵石路面不停回響，顧客在店里買提神濃縮咖啡...
乘著鋁鍋去結(jié)婚 近一段時(shí)間，印度南部持續(xù)遭暴雨襲擊，多地發(fā)生山洪和山體滑坡。美國約翰斯·霍普金斯大學(xué)發(fā)布的新冠疫情統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，印度的每日新增確診病例仍近萬例。接連不斷的壞消息刺激著人們脆弱的神經(jīng)。在這樣的情況下，一段結(jié)婚視頻在印度引起了不小的轟...
【世界最美街道】系列 ■ 以圓頂斗笠屋為特色建筑的意大利阿爾貝羅貝洛小鎮(zhèn)■ 被聯(lián)合國教科文組織列入《世界遺產(chǎn)名錄》的日本白川鄉(xiāng)和五屹山歷史村落...