醬香型白酒輪次基酒中酯類物質(zhì)分析

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由于特殊的生產(chǎn)工藝和獨特的發(fā)酵環(huán)境，醬香型白酒具有優(yōu)雅的醬香和特有的風味，其生產(chǎn)工藝可以概括為“12987”，即一年一個生產(chǎn)周期，兩次投料，糧食經(jīng)過九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，將基酒貯存三年以上才能勾兌成型。醬香型白酒的輪次基酒即是經(jīng)過七個輪次取得的酒，不同輪次的基酒在風味上差異較大，通常來說，第一、二輪次基酒在感官上偏清香，第三、四、五輪次基酒主要突出醬香，第六、七輪次則偏窖底香。（剩余2776字）