生物酶制劑在方便濕米粉抗老化中的應(yīng)用

打開文本圖片集

方便濕米粉是一種中國的傳統(tǒng)美食，主要原料是大米，通過長時間的浸泡、磨漿、蒸片，再通過擠壓成型等多道復(fù)雜工序完成，在南方諸省以及東南亞一帶受到消費者的廣泛喜愛。方便濕米粉經(jīng)過長時間的浸泡以及滅菌后，保質(zhì)期可以達到6個月左右。近幾年，方便濕米粉在中國面食市場占據(jù)的市場份額越來越大，具有較大的發(fā)展?jié)摿?。為提高消費者口感，方便濕米粉大多含水60%-70%，因此導致含有的淀粉十分易于氧化，尤其是在長時間的儲藏過程中，更會因淀粉老化而失去產(chǎn)品原有的光澤，降低口感，嚴重影響方便濕米粉的質(zhì)量。（剩余3820字）