家常小鮮（六）

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中國烹飪大師

抓炒蝦仁

原料：

活沼蝦300克，食用油300毫升，米醋25毫升，生抽20毫升，白砂糖20克，生粉10克，荸薺3 ～4個(gè)，雞蛋1枚，料酒、鮮粉、蔥、姜、蒜、鹽、麻油各適量。

做法：

? 活沼蝦去頭、去殼、去蝦線，洗凈后擦干表面水分，放入鹽、鮮粉，打入雞蛋，抓拌均勻；荸薺去皮，放入開水鍋中煮3～5分鐘后撈出，切成厚片；蔥切段，姜、蒜切片；

? 調(diào)料汁：取小碗，倒入米醋、白砂糖、生抽、料酒、生粉，攪拌均勻；

? 炒鍋燒熱，油滑鍋后倒出，再倒油，燒至三成熱時(shí)轉(zhuǎn)中火，少量多次放入蝦仁，炸至浮起成形，撈出；開大火，燒至四五成熱時(shí)放入蝦仁復(fù)炸，至表面呈金黃色，撈出；

? 鍋內(nèi)留20毫升底油，燒熱后放入蔥、姜、蒜炒出香味，倒入料汁，翻炒均勻；放入荸薺、蝦仁，轉(zhuǎn)旺火快速推炒兩下，見鹵汁緊裹食材時(shí)淋少許麻油，裝盤即成。（剩余650字）