不同造型白化綠茶滋味化學(xué)成分及感官品質(zhì)分析

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摘要：【目的】分析不同造型白化綠茶滋味化學(xué)成分及感官品質(zhì)的差異，為開發(fā)白化茶樹品種產(chǎn)品制定適宜的工 藝流程提供參考依據(jù)?！痉椒ā恳园谆铇淦贩N白葉1號鮮葉為原料，采用瓶式炒干機、雙鍋曲毫機和理條機3種設(shè)備分 別制成卷曲形、顆粒形和松針形白化綠茶，運用高效液相色譜法（HPLC）等方法檢測茶葉常規(guī)品質(zhì)成分、氨基酸組分和兒茶素組分，采用主成分分析（PCA）、正交偏最小二乘判別分析（OPLS-DA）和層次聚類分析（HCA）篩選關(guān)鍵特征 品質(zhì)成分，通過感官審評方法評價茶葉品質(zhì)并分析其與特征成分的相關(guān)性。（剩余21088字）