不同品種（系）甘薯加工油炸薯片比較試驗(yàn)

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摘要：薯片是一種老少咸宜的休閑食品，風(fēng)味獨(dú)特。為篩選最適宜金華地區(qū)常溫油炸的甘薯品種（品系），提升油炸薯片質(zhì)量，選擇當(dāng)?shù)胤N植推廣面積較大的金薯926、浙薯75、金徐薯22等13個(gè)甘薯品種（系）進(jìn)行了油炸薯片加工比較試驗(yàn)，對(duì)比分析不同甘薯品種（系）加工的油炸薯片的干率、得率及食味評(píng)價(jià)數(shù)據(jù)等。試驗(yàn)結(jié)果表明：金薯926、金徐薯23、金徐薯67、浙薯255、浙薯726加工的油炸薯片的顏色、光澤、甜度、脆度等綜合性狀表現(xiàn)較優(yōu)，適宜油炸薯片加工。（剩余7012字）