藜麥玫瑰面包研制

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摘要：近幾年來(lái)，藜麥因其豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和功能活性物質(zhì)逐漸受到消費(fèi)者的關(guān)注，但其風(fēng)味相對(duì)寡淡。研究以軟式面包為基底，在面團(tuán)中添加黑藜麥粉和玫瑰花瓣，旨在研制出一款兼具玫瑰花香氣和藜麥豐富營(yíng)養(yǎng)成分的軟式面包。經(jīng)過(guò)單因素及正交試驗(yàn)探索，得出的最佳工藝配方為：白糖40 g，黑藜麥粉50 g，玫瑰花12 g，黃油30 g，高筋面粉200 g，奶粉10 g，純凈水80 g，雞蛋一枚，酵母粉3 g，面包改良劑1 g，鹽2 g。（剩余5189字）