山藥茯苓曲奇感官評(píng)定與質(zhì)構(gòu)評(píng)價(jià)相關(guān)性分析

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摘要：為探尋綜合評(píng)價(jià)山藥茯苓曲奇感官品質(zhì)的方法，采用質(zhì)地多面剖析法（TPA）測定山藥茯苓曲奇的質(zhì)構(gòu)特性，同時(shí)進(jìn)行感官評(píng)定試驗(yàn)，并對(duì)感官指標(biāo)和質(zhì)構(gòu)指標(biāo)進(jìn)行相關(guān)性分析。結(jié)果表明：各感官指標(biāo)之間以及感官指標(biāo)與綜合評(píng)價(jià)之間均存在極顯著正相關(guān)（R=0.610～0.965，P

關(guān)鍵詞：曲奇；質(zhì)地多面剖析法；相關(guān)性分析；感官評(píng)價(jià)；質(zhì)構(gòu)

中圖分類號(hào)：TS213.2 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A DOI：10.16465/j.gste.cn431252ts.20230223

基金項(xiàng)目：湖南省教育廳科學(xué)研究項(xiàng)目（19C1450）；湖南中醫(yī)藥高等專科學(xué)校藥食同源功效研究與健康產(chǎn)品開發(fā)科技創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)項(xiàng)目（202206）；湖南中醫(yī)藥高等?？茖W(xué)校大學(xué)生研究性學(xué)習(xí)和創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)計(jì)劃項(xiàng)目（202004）。（剩余9629字）