模糊數(shù)學(xué)評(píng)價(jià)結(jié)合響應(yīng)面法優(yōu)化紅棗核桃發(fā)酵乳飲料工藝

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摘要：以壺瓶棗、核桃為原料，以感官評(píng)分為指標(biāo)，通過(guò)模糊數(shù)學(xué)評(píng)價(jià)法，使用單因素試驗(yàn)和響應(yīng)面優(yōu)化試驗(yàn)對(duì)壺瓶棗核桃發(fā)酵乳飲料的工藝條件進(jìn)行優(yōu)化，并對(duì)壺瓶棗核桃發(fā)酵乳飲料發(fā)酵前后的酸度、乳酸菌總數(shù)進(jìn)行測(cè)定分析。結(jié)果表明，選用保加利亞乳桿菌進(jìn)行發(fā)酵效果較好；壺瓶棗核桃發(fā)酵乳飲料的最佳工藝組合為壺瓶棗汁添加量32%，核桃汁添加量10%，奶粉添加量4.5%，發(fā)酵時(shí)間34 h，該條件下壺瓶棗核桃發(fā)酵乳飲料的感官評(píng)分達(dá)到85.49分，酸度達(dá)到4.21 oT，乳酸菌總數(shù)達(dá)到3.8×107 CFU/mL。（剩余7574字）