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脂類包括脂肪和類脂兩大類。食物中的脂類95%是脂肪，即甘油三酯（三酰甘油）。脂肪是人體的重要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，主要作用是供能及儲(chǔ)能。脂肪還能維持體溫、支撐臟器、促進(jìn)糖代謝、保護(hù)蛋白質(zhì)、促進(jìn)脂溶性維生素吸收等。類脂是一些物理性質(zhì)類似脂肪的物質(zhì)，其中包括膽固醇、膽固醇酯、磷脂及糖脂等，占脂類的5%。類脂是各種細(xì)胞膜的主要成分并是構(gòu)成多種生理活性物質(zhì)，如激素、膽汁等的原料。（剩余2751字）
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