老壇酸菜“塌房”，發(fā)酵食品“躺槍”

此次老壇酸菜“塌房”事件波及甚廣，連豆腐乳、黃豆醬、納豆、醬油等發(fā)酵食品也跟著“躺槍”。不少人覺(jué)得，發(fā)酵食品和腌制食品一樣，都經(jīng)歷了漫長(zhǎng)的存儲(chǔ)和發(fā)酵過(guò)程，在此期間它們會(huì)長(zhǎng)出很多霉菌，一定存在安全問(wèn)題。事實(shí)真是如此嗎？

“若是正規(guī)廠家按照規(guī)范操作生產(chǎn)的發(fā)酵食品，消費(fèi)者可放心食用，沒(méi)必要擔(dān)心?！碧旖蚩萍即髮W(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院教授王浩解釋，制作這些發(fā)酵食品的確需要霉菌幫忙，但此“霉”非彼“霉”。（剩余434字）